La viande de cheval: une place à part dans les habitudes alimentaires

 

Peu de viandes suscitent autant de réactions différentes que la viande de cheval. Pour certains, elle fait partie des grands classiques ou évoque un savoir-faire régional; pour d’autres, elle reste un choix moins évident. Si nous en consommons aujourd’hui nettement moins qu’autrefois, la viande de cheval n’a rien perdu de son goût caractéristique ni de sa polyvalence en cuisine. Et l’offre est bien plus diversifiée que beaucoup ne l’imaginent. Autant de bonnes raisons de s’y intéresser de plus près.